2019
D.O.P. Cebreros
Sierra de Gredos - Valle del Alberche
El Vallejón
Burgohondo (Ávila)
1.000 metros
Norte
71 años
Cepas en vaso y en bancales
100 % Garnacha Tinta
Respetuosa con el medio ambiente. Abonado orgánico y labores manuales durante todo el período vegetativo (poda en verde, limpieza de troncos…) que permiten a la planta estar sana y equilibrada. Viticultura sostenible.
14 de septiembre de 2019
Vendimia manual en cajas de 16 kilos. Despalillado y ligero estrujado. Maceración prefermentativa en frío. Temperatura de fermentación a 24 ºC.
Movimientos suaves para evitar excesiva extracción. Levaduras autóctonas que nos mostrarán el origen del vino.
Una vez terminada la fermentación alcohólica pasamos el vino a una barrica de roble francés donde realizará la fermentación malo-láctica.
El vino permanece 7 meses en barrica de roble francés. Posteriormente lo pasamos a un depósito de acero inoxidable para su estabilización natural antes de ser embotellado.
11 de febrero de 2021
547 botellas numeradas